• Bachforelle und Hummer im Wirsingmantel
• Geschmorte Roulade vom Simmentaler Rind in Burgundersauce mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Gemüseallerlei
• „Unsere Interpretationvon Ziegenkäse“ - Kräcker - Eis - Crème

• Hausgebeizter Hirsch mit Orange auf Apfel-Selleriesalat, Preiselbeerchutney und kandierten Walnüssen
• Duett vom Schwarzfederhuhn: Keule gepulled mit Harathi-Curry, Brust auf Kartoffel-Corianderpürée und getrockneter Ananas
• Hagebuttenmousse in Schokoladenbisquit mit Tannenhonigeis und Beeren

• Confierte Eismeer-Lachsforelle mit Erbsencreme, Thaispargel, Ponzugel und Variation von Melone
• Involtini vom Kalbsrücken mit Salbei und Seranoschinken, Ofen Zucchini, Bärlauchrisotto und Tomaten-Pecorinosauce
• Nougatmousse und Haferkrokant, Allerlei von grünem Apfel, mit Haselnusspraline

• „Unser“ Vitello Tonnato
• BBQ vom US Flap Steak mit Bohnencrème, Zuckerschoten und Wassermelone
• Ricotta-Gum und grüner Spargelsalat mit Rhabarber, komprimierten Erdbeeren und Yuzu

• Für die Damen-Gedeck: Lachstatar mit Sauerampfercreme, Sauerteigbrot und kleinen Radieschen
  Für die Herren-Gedeck: Rindertatar mit Zwiebelbiskuit, Düsseldorfer Senf und Wachtelspiegelei
• Perlhuhn-Crepinette mit Cognacsauce, gegrillten Pastinaken, Popcorn, Feige
• Confierter Rhabarber mit weißer Schokolade und Pfefferminzsorbet

Die Menüs aus dem Vorjahr finden Sie hier.